完本神战

第369章 川味滷汁（第3页）

猪蹄儿泡在水里先解冻，陈默继续准备新的菜品。

蒜泥白肉也是一道凉菜，这菜不能提前做，得明天现做，暂且记下来。

夫妻肺片无需多言，如此经典的川菜要能出现在景州大席上，绝对能成为凉菜中最靚的仔！

陈默將需要用到的牛肉，牛心，牛肚，还有牛舌，牛头牛蹄儿全部取出来。

与猪蹄儿不同，这些可都是正儿八经现杀的食材，同样也可以用卤汤来滷製在汉阳的时候陈默做过这道菜，也品尝过卢映秋父亲做的夫妻肺片，这道菜品最终成菜的味道和口感如何，一方面是看食材的处理是否细致，火候是否恰当。

这部分內容陈默自己很有把握另一方面，主要还是依靠佐料来调味，至於佐料如何。：。陈默胸中已然有了想法。

咱在汉阳可是有產业的，嘿嘿。。。

一锅三用，加蒜泥白肉这就有了四道菜。

再来两道素凉菜，外加两道海鲜凉菜，这就是陈默准备的八个凉菜。

肉菜主打一个排场和经典，凉菜就是清爽开胃，海鲜类则可以提升宴席的档次，可以说非常全面了！

素菜不急，现做即可。

海鲜同理。

如此一来，凉菜暂且都有了眉目，接著就是热菜。

热菜足足十道，这里边儿讲究的可就多了。

鸡鸭鱼猪羊肉，一个不能少！

光这就占了一半儿，另外一半儿还要匀一道素菜出来，匀一道小炒出来，再匀三道海鲜出来，齐活儿！

陈默盘算著热菜的製作顺序该怎么开始比较合理，这时侯耀看著手錶，“小陈老板，卤汤差不多可以了。”

“哦？”陈默回到灶台，黑勺留起一勺卤汤再倒入锅內，汤汁此时呈现略微有些重的酱色。

这种顏色就比较正，“猪蹄儿也解冻好了。”

“行。”

陈默继续起一口锅。

这次用的是与自己血脉相连的黑锅！

猪蹄儿与牛肉不同，表面有一层猪皮，所以在滷製之前还是要焯水去腥，再炒个色最好了。

黑锅提前变换为巨大的铁锅，里边儿加入足量的清水，直接冷水下锅！

足足五箱猪蹄儿，共一百个！

大锅里是白的大猪蹄子，这还没开始做的，院子里的村民们都忍不住吞起了口水。

太壮观了哇！

锅中加入大量的薑片和料酒，开大火。

黑锅传递温度既均匀速度又快，不多时水面便漂浮起了一层浮沫，这就是猪蹄儿內部还未清洗乾净的残血。

调成中火推迟清水沸腾的速度，继续撇掉水面的浮沫，直到水都快要沸腾的时候再也没有浮沫漂浮起来后，陈默这便关掉火苗。

將猪蹄儿全部捞出，“侯师傅，麻烦了。”

“你小子。。：”侯耀以为自己来帮忙，高低得是个掌勺的，结果陈默让自己洗猪蹄儿？

靠。

心里虽然鬱闷，但还是很主动的把捞出的猪蹄儿全部都在温水里过了一遍。