完本神战

第914章 真雪（第2页）

皇帝直说冰糖是个好东西，就是太贵了。

一两冰糖就值半头牛呢。

后面一道甜点，蔗浆樱桃，是把沙糖浇在新鲜的樱桃上吃。

现在外面的樱桃还没到成熟的时候，这是温室里种的樱桃，抢鲜吃。

“这蔗浆啊，朕倒是小时就常吃。”李世民笑道。

蔗浆，便是甘蔗榨汁熬成的糖，熬成浓稠的糖浆，商贩们拿坛罐装，挑著街头叫卖，用蔗浆还能加工製作各种糖食。

不过，也挺贵的，反正普通百姓一般是吃不起这些甜食的。

李世民出身八柱国家，唐国公府的二公子，小时候当然是能常吃。

他跟李逸说起他以前吃的那些糖，吃的较多的还是蜂蜜和麦芽糖，北方不种甘蔗，蔗糖得从南方贩来。

“以前啊，咱中原所產的蔗糖啊，大都是糖浆，熬的很浓稠。最后熬乾结块，则称为石蜜，多是紫黑色或暗红色，也称为沙糖。

西域的胡人，从天竺贩来霜糖，顏色略带琥珀色。粟特胡商称为霜糖，倒不是因为洁白如霜，而是糖块如霜晶。

他们贩来的霜糖，深受贵族追捧，其价格也是远超南方蔗浆、石蜜。

只是没想到，如今咱大唐竟然產出比粟特胡贩来的天竺霜糖更好的白糖，听说现在粟特胡都不从天竺贩霜糖来唐，反而是每年从中原大量採购大唐霜糖、冰糖回西域卖，甚至卖回到天竺去。”

皇帝哈哈大笑。

李逸吃著一颗拿蔗浆浇的樱桃，口感没温室外自然成熟的樱桃的口感好。

皇帝今天好像话外有话。

看著面前这三道甜品，都跟蔗糖有关，他若有所思。

“无逸啊，天竺人的霜糖偏黄，而且是块状，而现在我大唐霜糖、冰糖就很白，价格也更高，这蔗糖提炼成白色，很难吗？”

“做成冰糖很难吗？”皇帝笑问。

“难，很难，非常难。”李逸回答，“其实我大唐不令在岭南那边有传统种甘蔗，製糖，在蜀中也同样有种甘蔗製糖的传统，但就如陛下所说，都是榨汁熬成糖浆，或製成红糖块。”

沙糖顏色或黑或红，就是没把糖蜜等杂质去除。

以前製糖最大问题就是不纯，天竺霜糖是用熬煮法，掺入草木灰等，把杂质去除的多些。

但还是不够纯，因此他们的霜糖也不白。

而李家的糖能这么受欢迎，就是因为更白，更纯。

製糖第一道难关，是需要大量燃料把蔗汁煮至结晶的浓度，使水分充分蒸发又不焦，冷却后便会得到糖块，这便是石蜜，也称红糖。

製糖时有许多杂质，结晶时还会產生大量糖蜜，糖蜜就是製糖时主要的副產物，这是一种黑乎乎的粘稠物质，是蔗糖结晶后糖液中残存的液体。

李家废物利用，把糖蜜再加工成甘蔗烧，与古巴人的朗姆酒差不多。此时，天竺人也已经有了糖蜜酒。

糖有顏色，就是因为含有杂质。

天竺人用石灰或草木灰中和甘蔗浆中的有机酸，改善甘蔗汁的味道，还让甘蔗汁变的透亮，分离掉糖蜜，能使糖长久保存，製成块糖。

加入牛乳、米粉等还可製成牛奶糖。

天竺人的去杂技术比中原的就强很多，因此能造出顏色偏黄的霜糖，跟红色的沙糖就完全不一样了。

李家现在製糖这块技术上最先进之处，在於结晶和脱色，他们能够控制结晶速度，若控制不好速度，结晶太快只能得到一般的红糖，必须得在最冷的月份进行结晶。

从甘蔗到白糖，確实有许多道复杂的工序，不论是熬煮结晶，还是去杂提纯，还是精炼脱色在这个时代，每一步，可能就是道难以突破的瓶颈！

会者不难，难者不会。

比如最简单的精炼法，就是蔗糖晶粒第一次形成后，把它再次溶於水，然后煮沸，再次澄清，並再次结晶。

说白了就是红糖再煮沸后是白糖，白糖再煮沸並精炼后就是冰糖。

不过这种方法能得到优质的白糖和冰糖，可既花时间又费工夫，用黄泥浆水法脱色，则效率更高。

李家现在核心的製糖法，几步关键，一是三锅煎汁，取汁煎糖，並列三锅如品字。先將稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之內。这项蒸发蔗汁的烧煮过程、

经济而有效的设计，李家称为李氏烤炉，能够更高效也更节约燃料。