完本神战

第一百七十章 每一种菜系他们都得学（第2页）

第三、配合烹调。

不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

第四便是调谐形态、

每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

第五、则是物尽其用。

运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

刀功她只给出了一天的时间来教授。

这已经是她预算过后，给出的最大的时间了。

今日一整天，便让他们在学习刀功中度过，这还是因为他们只有一个月的时间，不得不不断的加强练习。

而沈君安等，在看完之后，甚至连练习的时间都没有，记住了大致的要领，就被林言给赶了出去，让他们过后自己找时间练习。

毕竟，她就算想给他们练，也得有那么多的地方和刀具啊。

关于这点，其余人也都清楚，半点怨言也没有，开开心心的都出去了。

到各自的岗位上继续忙活，一边兴奋的跟其他人描述方才见到的学到的，又高兴的跟各自的家人道：“等回家我切给你们看。”

于是，各家的晚饭就是各种被切得奇形怪状的食物……

甚至连屋后赵衍，都分得林言分出来的四个弟子切的不均匀食物一盆。

生的。

四个弟子今日切了一整天，太多了吃不完，林言找赵衍拿回去，改改刀煮了吃。

第一日学的是基本功刀功，然而，其余的基本功，如宰剔，翻锅等林言便没有再特意的给出一个时间让他们反复训练了。

她将这些融入到了做饭的步骤里面，只在用到的时候，再专门的讲解一番而已。

余下的时间，她要教的东西十分的杂而多。

比如，八大菜系精髓，地方菜、中式面点小吃等。

而至于火锅宫廷菜等，林言就暂时没有打算教了。

不同的菜有不同烹饪方法，最常见的就有炒、煎、炸、爆、熘、盐焗、熏、烤等。

林言今日就教炒。

炒，这些日子他们也见识得多了。

林言依然在开讲前，叫了沈君安等人进来，小九搬着她的椅子，小腿啪啪啪的飞快的就跟着跑了进来，抢先占据了最好的观看点，认真的看着林言的每一个操作。

所谓“炒”，就是将食物原料放入锅中加热并随时翻动使之成熟的一种烹制方法，适用于对经过加工处理的丝、丁、片、末、泥等小型原料的烹制。按热传递介质分，有贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒等；按对菜肴质地的要求分，有生炒、熟炒、小炒和软炒等。“炒”的热传递介质多为油脂。

也就是说，“炒”这种烹饪技法，离不开火、锅和油。

而炒的最主要动作，便是翻动。

可以是翻动锅具，也可以是使用铲子，翻动食材。

炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。

这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。