完本神战

第一百七十章 每一种菜系他们都得学（第1页）

第一百七十章每一种菜系，他们都得学

可如今，却不能再用这个法子了。

四个人，一个月的时间，这一个个的都得从零开始、从无到有，哪那么容易呢，一个月啊，天才都不可能。

所以，林言不得不先将准备要教的菜写了，再根据这些菜系，列了个大纲。

比如，刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。

按着这个大纲，系统的教会他们操作的方法，再让他们自己根据菜谱，自己摸索着，煮去。

因为根据最初跟刘湛的商议，这四个人是要分管四家酒楼的，也就没有一人掌握一门技术的说法，每一种菜系，他们都得一起学。

看着这几人手忙脚乱的按着她的吩咐，将今日需要学的东西准备好之后，林言想了想，转身出去，将沈远安沈君安包括沈思安等几个小辈叫了进来，连同林风娘和林雨一起，让他们在叶荷等四人后面站着，一同听。

林风娘和林雨怎么想的不知道，倒是小九居然也挤了进来，小小的个子看不见，自己还寻了张椅子，踮着脚尖看得一双圆溜溜的眼睛亮晶晶的。

林言做饭，只要有人想看，她是从来都不阻拦的。

现在教学更是如此，小九虽然年纪还小，但她想看，林言也就随她。

刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，这自然是必学的。

林言今日所要教的，就是刀功。

刀功太多了，至少她会的就有21种。

光刀功，就够他们学上一个月了。

所以，林言也不可能都教，她只挑了几种常用的，她菜谱上必须会的，操作给他们看了。

刀功，或者可以称呼为花刀，花刀工艺是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。

花刀有很多，林言便挑了一些出来。

斜一字形花刀：

斜一字形花刀的刀纹，是运用斜刀或直刀推剞的刀法制成的，比如半指刀，一指刀等。

正一字形花刀：

正一字形花刀的刀法与斜一字形花刀的刀法相同，区别在于刀纹是正向刀纹，这种刀法可取名为：麒麟花刀，多连夹刀。

交叉十字形花刀。

交叉十字形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。比如：多十字形花刀、十字花刀。

等等……

林言示范了几次，先慢慢的切给他们挨个看仔细了，又快速的展示了一遍，再让他们各自试了一会儿，一边讲解，一边鼓励他们。

并给他们提出了严格的要求：

首先，便是要整齐化一。

经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。

第二、切片要清爽利落。

经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。