完本神战

第23章 奶白鱼汤（第4页）

鱼块两面焦壳完整，封住了內部的蛋白质。焦香味取代了腥味，在厨房里瀰漫开。

现在。

林江抄起旁边早已烧开的水壶。

壶嘴对准铁锅。

沸水衝下去。

一瞬间，整口铁锅炸开了。

滚烫的开水撞上煎透的鱼块表面，油脂被暴力乳化。锅內汤汁在零点几秒內从透明变成乳白。浓郁的白色翻涌著，沸腾著，带著一股从未出现过的、纯粹到极致的鱼鲜气息。

视网膜上，蓝色字符疯了。

【领悟关键技巧：煎鱼冲沸水（蛋白质高温乳化原理）】

【技能突破：熬汤（熟练1500）】

【菜品解锁：奶白鱼汤（入门1100）】

【火候掌控：经验值+5】

数据翻著跟头往上躥。

林江盯著锅里翻滚的奶白色汤汁，瞳孔收缩。

他没有急著关火。

大火。

持续的大火。

让汤汁在锅里保持剧烈的沸腾。乳化反应在高温下持续进行，汤色越来越浓，越来越白，越来越稠。

五分钟后。

林江关掉通风口。

铁锅端离灶台。

他拿过滤网，把鱼骨碎渣滤净。汤汁倒入粗瓷大碗。

一碗奶白色的浓汤摆在灶台上。

表面浮著极细的油花，在灯光下泛著温润的光泽。没有一丝浑浊。没有一丝腥气。

只有鲜。

浓到化不开的鲜。

林江舀起一勺送进嘴里。

鱼肉的鲜甜裹著猪油的醇厚，滑过舌面，顺著喉咙落进胃袋。整个口腔都被那股鲜味填满了，回味绵长，收尾乾净。

他放下勺子。

“小雨！妈！过来！”

李秀芝放下手里正在缝的棉袄，从客厅走进来。林小雨从桌子底下钻出来，手里攥著半截铅笔。

林江把大碗往桌上一搁。

奶白色的汤汁冒著热气，鱼鲜味瞬间占领了整间屋子。

李秀芝吸了下鼻子，愣住了。

“这……鱼汤？”

“尝尝。”

李秀芝端起碗喝了一口。她的喉结动了两下。碗没放下来，又灌了一大口。