完本神战

第1202章 炸辣椒油（第1页）

正事儿说完，赵为民话锋一转。“二春，刚才我听那边乱乱哄哄的说什么换号码啥的，到底咋回事儿？”说到这个，李春立马憋不住笑了，把王树伟几个小孩子的骚操作讲了一遍。两位村干部听完，满脸都是不可思议，嘴巴都张到了极致。“真特么的丢人啊！”良久之后，赵为民摇头叹息起来。李春却不以为意：“有啥丢人的？赚钱嘛，不磕碜！对了，今天来吊唁的人数超出了咱们的预期。麻烦赵叔您一会儿跟我杨大爷说一下，中午的时候，让他把账本上的人数先统计一下，咱们心里得大概有个数，我好通知家里备菜！”“行！”“另外，下午拜托赵叔安排人去大队帮我搭建十二座炉灶，还在原来的位置就可以。我看今天打下手的这帮妇女干活儿都不错，如果她们愿意的话，明天还请她们帮忙，另外再多请五人就足够了，我从家里挤出几个人过来端油盘。”“好的，下午我就去队部安排！”赵为民离开之后，李春把李虎叫了过来。“虎子，你骑三马子去芦苇塘跑一趟，通知那边中午不用做饭了，把她们的饭盒收上来，中午给她们打好饭送过去。”“好嘞，我这就去！”“老二，厨房那边准备的怎么样了？”李卫国问道。“肉和豆腐都炖上了，我这就去炸辣椒油拌圆白菜。做菜我一个人能忙的过来，您休息一会儿，开席的时候帮我装菜就行。”“行，我先回家换身衣服，一会儿就过来帮你！”李春将泡干辣椒和花椒的水控干，端着盆回到厨房。锅里烧上一斤半左右的花生油，用葱段，芹菜，香菜，生姜，八角炸成简单的料油。待辅料炸成金黄色，将料渣捞出。端锅离火，等油温降到两成热左右，将油锅置于炉火边缘，把泡好的辣椒和花椒倒入油锅之中，用小火慢慢浸炸。“我去，二春炸辣椒油都这么讲究？”一名妇女好奇的问道。“可不咋地，这也太麻烦了。我在家炸辣椒油，就是把辣椒段放到碗里，油烧热了往碗里面一倒就完事儿了。”“我也是那样整，不过油温控制不好的话，经常会把辣椒炸糊”李春搅动着油锅，抬头笑道：“要不说你们做菜没有我做菜好吃呢。你们做菜是瞎糊弄，只管把菜炒熟。我是厨子，要在做熟的基础上尽量把味道做好，不讲究一些能行吗？”随着锅中油温渐渐升高，花椒的香味儿完全激发出来。辣椒段从湿到干，从显然的红色渐渐发黄变白，李春马上把辣椒油倒了出来。倾倒的过程中，妇女们惊讶的发现，盆里的油都变成了淡红色，跟她们炸出来的金黄色辣椒油，颜色完全不同，而且味道特别香。“啧啧~你还别说，这样做虽然麻烦，可炸出来的辣椒油味道是真香啊！颜色也漂亮。”李春：“那必须的，这就是技术和技巧。反正你们也看到我是怎么操作的了，如果有想法，回家自己试一试，保证比你们炸的辣椒油要香多了。”“你们也别嫌麻烦，这样炸辣椒油能把辣椒彻底炸干炸透。找一个罐头瓶子擦干净，把炸好的辣椒油放到罐头瓶子里储藏，只要别进水，存放两个月，辣椒都不会哈喇。想吃的时候直接蒯两勺，倍儿香！”“真能存放那么久？”有人问道。“没错，只要里面不进水就没有问题。”“要是能存放那么长时间，一次做一罐头瓶留着慢慢吃也不错，省的每次吃都要现炸，那样更麻烦。”“我家老爷们儿就爱吃辣椒油，明天我炸一罐试试”妇女们就辣椒油的问题再次讨论起来，李春没有参与，烧上一大锅水，把切好的圆白菜端过来准备焯水。李春所说的圆白菜，在本地名叫疙瘩白，一零年以后出生的人估计都没有见过。这种圆白菜呈椭圆形，个体大，但是质地比较松散，叶片比较肥厚，炒着吃的话，口感远不如后来的甘蓝菜。但是这种疙瘩白也有一个好处，由于叶片比较厚，吃起来清脆中带有肉肉的口感，回口还有一丝清甜，特别适合凉拌。圆白菜去掉根部，切成四厘米左右的三角片。锅中水沸腾之后，加入一些食盐，然后将切好的圆白菜下锅焯水。锅中水再次沸腾之后再等一分钟，把圆白菜捞出来马上过凉，然后攥干水份备用。李春一口气焯烫了三大盆圆白菜，其中两大盆抬到后面阴凉处盖好备用，暂时先只拌一盆，剩下的等这一盆消耗完之后再拌。不然，圆白菜会被盐杀出水份，影响菜品的味道和口感。凉拌圆白菜极其简单，只加入适量的盐和味精，然后加入李春刚炸好的辣椒油搅拌均匀即可。当然，这是李师傅的个人看法，也有：（）重生八七：我在农村做大席