完本神战

第603章 事前算马屁事后就是实事求是（第1页）

冰盘刚撤，主厨便把一条处理好的喉黑架上炭火。“接下来是备长炭盐烤喉黑，也叫nodoguro。”马洋盯着鱼身。“喉黑？听名字不像什么好东西。”“这是因为鱼的喉部呈黑色，所以叫喉黑。鱼肉脂肪含量高，适合盐烤。”主厨用指腹抹开细盐，又把鱼腹朝外，架到炭火上。火力并不旺，鱼皮却很快渗出油光。主厨将喉黑翻面，鱼皮贴近炭火，油脂滴落后冒出细碎火星。“喉黑的鱼皮不能烤焦。”“外皮要脆，鱼肉要保留水分。火力过大，里面会发柴。”林晚晚看着厨师行云流水的操作，满意的点了点头。这家店无论是食材的品质，还是厨师的手艺都相当不错。几分钟后，主厨把鱼肉拆成小段，配上海盐、柚子汁和萝卜泥。林晚晚夹起鱼腹，先咬下靠近鱼皮的位置。鱼皮带着浓郁的烟熏味，口感非常脆，鱼皮下的鱼肉却还带着汁水。盐味只停在表面，咽下以后，腹部油脂才慢慢散开。相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，后味也更短。主厨收走空盘，换上带盖的黑色蒸盅。“松叶蟹肉茶碗蒸。”蒸盅刚揭开，蟹肉的甜味便散出来。嫩黄色的蛋羹铺在碗底，上面放着松叶蟹肉、银杏和一小片柚子皮。刘晓莉低头看了看。“这不就是蒸水蛋吗？”“茶碗蒸的蛋液比例更低，出汁更多。口感要嫩，贵宾可以尝一尝，和普通的蒸蛋还是差距很大的。”主厨把汤匙送到林晚晚面前。她舀起一勺，蛋羹入口非常的滑嫩，甚至都不需要咀嚼就在嘴里化开，松叶蟹的甜味跟着出汁铺开。第二道茶碗蒸撤走，主厨取出一块澳洲和牛。牛肉旁边放着标签。8。bs9。马洋扫过标签，立刻来了兴趣。“师傅，这8和bs9是什么意思？”“8代表澳洲牛肉等级，bs9代表雪花油脂。”“8，bs9，在国内已经属于t1级别了”“这道做薄炙，肉片只在高温铁板上走一遍，中心保留生嫩口感。”说话间，主厨将牛肉片铺上铁板。油脂刚接触热面，香气便散出来。两面各炙两秒，主厨就把和牛迅速加到盘中，旁边配上海盐和萝卜泥。“一位两片，先吃原味，再搭配萝卜泥。”林晚晚夹起一片和牛，先蘸了少量海盐。肉片很薄，入口后先是炙烤香，随后才尝到油脂的甜味。只是轻轻咀嚼，8和牛就在口腔里面融化开来。第二片配上萝卜泥后，油脂被萝卜的清辛压住，后味更利落。主厨撤走铁板，端上第四道料理。盘中是一小撮和牛塔塔，旁边放着紫海胆、海苔脆片和半熟蛋黄酱。“和牛海胆塔塔。”“牛肉经过低温熟成，再和海胆、蛋黄酱拌匀。建议先吃原味，再用海苔脆片包着入口。”林晚晚拿起勺子摇起一小勺塔塔。牛肉带着轻微的咸味，海胆的脂香很快跟上。两种味道都厚，蛋黄酱把口感收得更圆，最后用海苔脆片托住，腥味被压得很干净。肴物撤走，主厨换上寿司台。“接下来是十六贯握寿司，味道从淡到浓。每贯入口前，请先吃原味。”主厨将第一贯寿司送到板前。“第一组，平目、真鲷、金目鲷、白甘鲷。”四贯白身鱼按顺序摆开。平目的味道最轻，米饭带着赤醋香。真鲷比前面的刺身更紧，金目鲷油脂更足，白甘鲷经过炙皮后，鱼皮带出焦香。马洋吃完金目鲷，抬头问主厨。“同一条鱼，刚才已经吃过了，为什么寿司还能吃出区别？”“刺身突出鱼肉，寿司则突出搭配，米饭、醋和温度几者相加风味更加特别。”主厨把第四贯送到林晚晚面前。“白甘鲷需要炙皮，鱼皮的香味会让后味更长。”林晚晚咽下寿司，认同地点了下头。第二组送上北寄贝、赤贝、帆立贝和车海老。贝类的甜味逐步加重，帆立贝依旧脆，车海老则软了许多。第三组是牡丹虾、小肌、赤身和渍赤身。厨师抬手示意。“这贯要少蘸酱油，醋味已经调过。”小肌入口带酸，鱼肉的油脂随后散开。赤身紧实，渍赤身则多了酱香，连续吃下去，味道已经往厚处走。第四组摆上中腹、大腹、穴子和北海道海胆军舰。中腹的油脂比赤身重，大腹入口更软。穴子刷过甜酱，鱼肉松开后，甜味停留在舌根。最后一贯海胆军舰送到林晚晚面前。海苔刚入口便碎开，海胆带着鲜甜和脂香，寿司饭只占很小一部分，吃完以后，嘴里的味道仍旧很足。，！张宝坤吃完最后一贯，往椅背上一靠。“这套寿司，终于把我吃服了。”马洋看向他。“你刚才还说寿司都一个味。”“我已经为这句话付出代价了。”寿司台撤走，主厨端来松茸吸物。所谓吸物，顾名思义，是端碗轻轻啜饮、吸着喝的汤，因此得名吸物林晚晚拿起汤碗轻轻吸了一口。松茸的香味藏在汤里，入口先是清鲜，咽下以后，菌香才从舌根返上来。吃完一碗，前面残留的油脂被带走，嘴里的油腻感顿时消失不见。甜品很快送上，分别是静冈蜜瓜和宇治抹茶菓子蜜瓜入口清甜，汁水足，抹茶菓子却带着明显苦香。两种味道挨着吃，甜味和微苦的茶味居然完美地融合在了一起。咽下最后一口抹茶菓子，林晚晚放下茶杯。“今晚就到这里吧。”“项目已经完成交割，蜀地辣客后续经营，也不再由咱们负责。”她端起杯子，再次朝众人示意。“这几个月，大家加班不少。”“野食记签约、两轮投流、价格战、股权退出，哪一环出了问题，项目都走不到今天。”“辛苦各位了。”张宝坤举起杯子。“林主管，你这么讲就太客气了。”“项目方向全是你定，我们充其量负责执行。”马洋立刻拆台。“张总，庆功宴都快吃完了，你才想起来拍马屁？”“晚了。”刘晓莉也跟着起哄。“确实晚了，下一轮项目名单估计早定完了。”张宝坤端着茶杯，冲两人撇了撇嘴。“你们懂什么？”“有些话吃饭前讲叫拍马屁，项目结束以后讲，那叫实事求是。”桌边立刻响起一片快活的空气。：（）收到未来短信，成千亿富豪很合理