完本神战

第607章（第2页）

。

然而，苏浩泽的反应出乎所有人的意料。

他没有丝毫慌乱，甚至嘴角还泛起一丝若有若无的的笑意。

他知道，真正的考验，此刻才刚刚开始，这也是将“膳时记”

理念推向更深层次的最佳时机。

他没有立刻回答，而是将目光转向陈厨，温和却充满信任地说：“陈师傅，这位专家问到了根本。

关于‘手艺’的传承和‘标准’的把握，您实践了几十年，最有发言权。

您怎么看？”

这突如其来的“传球”

，让陈厨愣了一下，也让全场目光再次聚焦到这位略显紧张的老师傅身上。

第463章共鸣与回响

陈厨看着台下那位目光锐利的专家，又看看身边目光坚定的苏浩泽，再看看自己手中那根山药，一种被逼到墙角后反而生出的勇气涌了上来。

他紧紧攥了攥拳头，又松开，拿起话筒，声音因紧张而有些发紧，却异常清晰。

“这位……老师问得好。”

他顿了顿，组织着语言，“说到‘手工作坊’、‘不可复制’……我年轻刚学厨时，我师傅也这么说过。

他说，炒菜没定法，全凭手上功夫、心里感觉。

那时候，我觉得对，厨子嘛，靠的就是天赋和苦练。”

他话速慢了下来，眼神变得深远，仿佛回到了过去：“后来，我自己当了师傅，开始带徒弟。

我发现，光靠感觉不行。

同样的菜，不同的徒弟做出来，味道天差地别。

不是他们不用心，是没人告诉他们，为啥盐要这个时候放？火候为啥要这么控制？光说‘感觉’，他们摸不着门道。”

“我就开始琢磨，怎么把‘感觉’变成他们能懂的东西。”

陈厨举起手中的山药，“比如这根山药，我说它要‘沉手’，多重算沉手？我就找来秤，反复称，发现一般在xx克到xx克之间的，口感最好。

我说油温要‘七成热’，怎么判断？我就教他们看油面的波动，或者丢个葱段进去，看它冒泡的速度。

这些，就是您说的‘标准’的雏形。”

他越说越顺畅，紧张感渐渐被一种传授技艺的专注取代：“‘膳时记’的菜，味道要稳，离不开这些‘标准’。

但光有标准，是死的。

为啥选南山的山药？

因为那儿的土质、气候，长出来的就是比别处粉糯，这是‘风物’。

为啥要用荷叶蒸？因为夏天的荷叶有清香，能解腻增鲜，这是‘天时’。